Кухня Буонметхуота не похожа ни на один другой вьетнамский город, потому что здесь сходятся три потока: исконная кухня эде и мнонгов, центральновьетнамские блюда переселенцев-вьетов и дары горного леса — горькие баклажаны, листья маниока, побеги ротанга, рыба из Серепока и дикий мёд.
Получается очень своя гастрономическая карта: центральновьетнамский завтрак, обед с мягкой горчинкой, характерной для нагорья, и вечер, который заканчивается горячей миской красной лапши на тротуаре. В этом гиде — 12 блюд, которые стоит съесть, где их искать, ориентировочные цены и пример однодневного гастрономического плана.
1. Бунь до (bún đỏ) — визитная карточка города
Если пробовать что-то одно, пусть это будет бунь до. Лапша толще обычной, окрашена в оранжево-красный аннато и крабовой икрой; бульон варят на речном крабе, костях и томатах. В полной миске — перепелиные яйца, рыбно-свиная паста, хрустящие шкварки, водяной сельдерей и бланшированная зелень, плюс чили-сатай.
Это ночная еда: заведения работают с позднего вечера до глубокой ночи, в центре в районе улиц Phan Đình Giót и Lê Duẩn. Цена — 25 000 – 45 000₫ за миску в зависимости от добавок.
Совет: закажите шкварки отдельной порцией, если любите хруст, и ешьте сразу — лапша быстро размякает.
2. Курица-гриль Бандон с cơm lam
Главное блюдо Центрального нагорья. Небольшую деревенскую курицу распластывают, зажимают в расщеплённый бамбук и жарят на углях, смазывая мёдом, лемонграссом и чили. Подают с cơm lam — клейким рисом, запечённым в бамбуковой трубке, — и солью с чили и листом базилика, вкус которой запоминается дольше всего.
Лучше всего — в районе Буондона или в придорожных ресторанах по дороге к водопадам. Одной птицы хватает на 2–3 человек, цена примерно 300 000 – 450 000₫ по весу; cơm lam считают поштучно.
3. Речной сом из Серепока (cá lăng)
Сом — специалитет этой реки: плотное мясо, мало мелких костей, жирное, но не тяжёлое. Три частых способа приготовления:
- Кисло-острый хотпот с листом ла зянг — свежо и хорошо для компании.
- На гриле с солью и чили — с рисовой бумагой и лесной зеленью.
- Рыбные котлеты — для тех, кто опасается костей.
Логичнее всего есть его в ресторанах у Dray Nur и Dray Sáp: рыба свежая, и вы стоите у той самой реки.
4. Суп из горьких баклажанов (canh cà đắng)
Ка данг — дикий баклажан эде: маленький, круглый, полосатый и отчётливо горький. Его варят с сушёной рыбой, креветкой или фаршем и зелёным чили; сначала чувствуется горечь, затем приходит сладость. Новички сомневаются — но это самый местный вкус из возможных.
5. Жареные листья маниока
Молодые листья толкут или мелко режут и обжаривают с горьким баклажаном и чили, иногда добавляя сушёную креветку или свинину. Ореховый, чуть вяжущий вкус, отлично с горячим рисом. Вместе с супом выше эти два блюда показывают, насколько обед действительно «нагорный».
6. Bánh ướt thịt nướng
Явное центральновьетнамское влияние: тонкие рисовые листы с жареной свининой, зеленью и огурцом, с рыбным соусом или арахисовой подливой. Завтрак и полдник, около 25 000 – 40 000₫ за порцию.
7. Крабовый суп с лапшой и лапша с рыбными котлетами
Два знакомых супа в местной версии: bún riêu с обилием крабовой икры, кровяной колбаской и пастой, и bún chả cá из морской рыбы, привезённой из Нячанга и Туихоа, — заметный след торгового пути «побережье – нагорье».
8. Сухой фо (phở khô)
Изначально специалитет Зялая, но сегодня распространён по всему нагорью, включая Буонметхуот. Порция подаётся в двух мисках: лапша с тёмным соевым соусом, жареным шалотом и фаршем — и отдельно бульон с говядиной или курицей. Правильно перемешать сухую миску и чередовать с ложками бульона.
9. Рисовое вино (rượu cần)
Формально не блюдо, но неотъемлемая часть деревенской трапезы. Рис, маниок или кукурузу сбраживают с листовой закваской в керамическом кувшине и пьют через бамбуковые трубочки по кругу. Не увлекайтесь: пьётся мягко, а действует медленно и глубоко.
10. Масляное авокадо Даклака
Авокадо из Даклака славится плотной, восковой, маслянистой мякотью почти без волокон. Сезон примерно с мая по сентябрь. По-местному его едят размятым со сгущённым молоком и льдом или просто с сахаром. Если берёте с собой, выбирайте твёрдые плоды и дайте им 2–3 дня.
11. Дуриан из Кронгпака
Уезд Кронгпак примерно в 30 км от города — дурианная столица Даклака, сезон приблизительно с августа по октябрь. Здесь можно есть плоды, срезанные прямо в саду, по ценам заметно ниже столичных, и заодно посмотреть плантации.
12. Кофе из фина — настоящий местный завтрак
В Буонметхуоте кофе — не десерт, а начало дня. Местные с 06:00 берут чёрный или со сгущёнкой кофе из фина с багетом или рисовыми листами. Подробнее о кофе региона — в нашем гиде по кофе Буонметхуота.
Сводка: что, когда и почём
| Блюдо | Когда | Ориентир по цене |
|---|---|---|
| Бунь до | Вечер, ночь | 25 000 – 45 000₫ |
| Bánh ướt thịt nướng | Завтрак, полдник | 25 000 – 40 000₫ |
| Bún riêu / bún chả cá | Завтрак | 30 000 – 50 000₫ |
| Сухой фо | Завтрак, обед | 40 000 – 60 000₫ |
| Курица-гриль + cơm lam | Обед, ужин | 300 000 – 450 000₫ за птицу |
| Хотпот из сома | Обед, ужин (компания) | 350 000 – 600 000₫ за котелок |
| Суп из горьких баклажанов, листья маниока | К рису | 50 000 – 90 000₫ за блюдо |
| Авокадо со сгущёнкой | Полдник | 25 000 – 40 000₫ |
| Кофе из фина | Утро | 15 000 – 35 000₫ |
Цены ориентировочные и зависят от заведения и сезона.
Гастрономический план на день
| Время | Что есть |
|---|---|
| 06:30 | Кофе из фина со сгущёнкой и льдом, багет или bánh ướt thịt nướng |
| 11:30 | Обед с рисом: суп из горьких баклажанов, листья маниока, тушёная рыба |
| 15:00 | Авокадо со сгущёнкой или chè в садовом кафе |
| 18:30 | Курица-гриль с cơm lam или хотпот из сома, если вы компанией |
| 21:00 | Бунь до на тротуаре — правильное завершение дня |
Практические советы
- Толпа местных — лучший ориентир, особенно для бунь до и bánh ướt.
- Многие точки работают по часам: бунь до вечером, bánh ướt утром. Опоздали — не осталось.
- Компании стоит позвонить заранее: курица-гриль и хотпот требуют 30–40 минут.
- Вегетарианские заведения сосредоточены у пагоды Кхайдоан; отварная лесная зелень и листья маниока без мяса найдутся легко.
- Осторожнее с остротой: соль с чили и базиликом и сатай здесь острее, чем в больших городах.
- Берите наличные: уличные точки и рынок часто не принимают переводы.
Что привезти домой
- Обжаренное кофейное зерно — главный подарок; как выбирать, см. гид по кофе.
- Макадамия — Даклак один из главных районов выращивания; берите свежеобжаренные орехи с раскрытой скорлупой.
- Дикий мёд и пыльца — только там, где понятно происхождение.
- Перец Даклака — плотный и ароматный.
- Рисовое вино в небольшом кувшине — уточните, как везти его самолётом.
- Сезонные авокадо и дуриан — покупайте в последний день, чтобы не перезрели в дороге.
Как совместить еду с маршрутом
Еда здесь привязана к местам: сом — у водопадов Dray Nur – Dray Sáp, курица с cơm lam — в Буондоне, озёрная рыба и рисовое вино — на озере Лак. Полный каркас поездки — в путеводителе по Буонметхуоту 2026.
Go365 Вьетнам проводит туры по окрестностям Буонметхуота с местными обедами в программе:
- Водопад Dray Nur – обзорный тур по Даклаку, 1 день
- Тур Буонметхуот – озеро Лак – фруктовые сады
- Тур Буонметхуот – водопад Dray Sáp – Даклак
За рекомендациями заведений под ваш вкус или бронью на большую компанию звоните на горячую линию Go365 +84 789 9000 77.
Частые вопросы
Какое блюдо главное в Буонметхуоте?
Бунь до. Оно теснее всего связано с городом: продаётся с позднего вечера до ночи, толстая лапша окрашена аннато и крабовой икрой, подаётся с перепелиными яйцами и хрустящими шкварками.
Что есть, если не любишь горькое и острое?
Bánh ướt thịt nướng, сухой фо, крабовый суп с лапшой, курицу-гриль с cơm lam и авокадо со сгущёнкой. Суп из горьких баклажанов и листья маниока — два отчётливо горьких блюда, попробуйте ложку перед тем, как заказывать порцию.
Что привезти, кроме кофе?
Макадамию, дикий мёд, перец Даклака, рисовое вино и сезонные фрукты — масляное авокадо и дуриан из Кронгпака.
Сколько стоит день еды?
Примерно 200 000 – 350 000₫ на человека в день в местных заведениях: утренний кофе, две основные трапезы и полдник. Курица-гриль или хотпот на компанию поднимут сумму немного выше.
